Cheesecake breton en mignardise ^^
Ma 7ème recette de dessert sur Les Foodies : Régalez-vous!
1 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Palets bretons :
3 jaunes d’œufs
120 gr de sucre
120 gr de beurre demi-sel
210 gr de farine
1,5 c à c de levure chimique
Gelée de framboise :
300 gr de framboises
50 gr de sucre glace
3 feuilles de gélatine
Cheese :
260 gr de Philadelphia
20 cl de crème semi-épaisse légère
150 gr de sucre
2 œufs (1 œuf + 1 jaune)
2 c à s de farine
3 feuilles de gélatine
Préparation:
Commencez par la pâte des palets bretons qui doit reposer au moins 2 heures au frigo.
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, réservez.
Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre, puis incorporez le beurre mou mais pas fondu et la farine.
Pétrissez la pâte avec les mains de manière à obtenir une boule homogène et compacte.
Faites un boudin et enveloppez-le dans du papier cellophane (film alimentaire).
Mettez au frigo pour au moins 2 heures.
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Passons au cheese. Mettez vos feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
Dans le bol du mixeur, mettez le philadelphia, 15 cl de crème (les 5 cl restant seront pour faire fondre votre gélatine), les œufs et le sucre. Mixez le tout pour obtenir une jolie crème.
Mettez les 5 cl de crème restant à chauffer. Égouttez la gélatine en la pressant entre vos mains, et ajoutez-les à la crème chaude (hors du feu). Une fois fondue, versez le tout dans le bol du mixeur avec le cheese, mixez de nouveau à vitesse douce. Ajoutez la farine et mixez un peu plus rapidement pour bien l'incorporer.
Préchauffez votre four à 80° (chaleur tournante).
Versez votre crème ainsi obtenue dans vos demi-sphères et mettez-les à cuire 50 minutes.
Réservez au congélateur (frigo) 2 heures pour un démoulage plus rapide et impeccable.
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Faites votre gelée en mettant les framboises et le sucre glace dans une casserole, ajoutez 2 c à s d'eau et laissez mijoter le temps que les framboises se décomposent.
Aux premiers frémissements, passez la préparation au mixeur puis filtrez le jus pour enlever les pépins. Goûtez et rajoutez du sucre à votre convenance.
Incorporez les feuilles de gélatines préalablement ramollies dans de l'eau froide.
Mélangez bien et versez dans un grand plat légèrement huilé de manière à ce que la gelée fasse environ 3 mm d'épaisseur. Mettez au frigo au moins 2 heures.
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Préchauffez votre four à 170°.
Sortez la pâte sablée du frigo et attendre encore 15 minutes.
A l'aide du rouleau à pâtisserie, étalez la préparation des sablés sur 2 ou 3 mm d'épaisseur et déposez-la telle quelle sur la plaque du four recouverte du papier sulfurisé. Remettez une autre feuille de papier sulfurisé sur la pâte et déposez-y une plaque de manière à ce que le tout reste bien plat pendant la cuisson. Faites cuire 20-25 minutes (chaleur tournante de préférence).
Découpez la pâte immédiatement dés sa sortie du four, faites des cercles un peu plus grands que vos demi-sphères, des carrés ou toute forme qui vous inspirera !
(N'ayant pas d'emporte-pièces rond et suffisamment petit pour cette recette, j'ai utilisé le bouchon des épices Ducros ! Pas très conventionnel mais la taille était parfaite, comme je le voulais).
Une fois vos formes découpées, remettez la feuille de papier sulfurisé ainsi que la plaque dessus pour qu'ils refroidissent et qu'ils restent bien plats !
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Découpez des formes dans votre gelée avec le même emporte-pièce que pour vos biscuits.
Démoulez vos demi-sphères de cheese.
Montez vos cheesecake en mignardises en disposant le biscuit, la gelée, le cheese... Et ainsi de suite. Réservez au frigo jusqu'au service.
Mots-clés: biscuit, bretons, cheese, cheesecake, framboise, gelée, palet breton, palets, philadelphia
Une portion (env. 190 g) :
Calories 574 kcal
Protéines 9,5 g
Glucides 79,6 g
Lipides 20,8 g
Publié par Fee.Lili
Ça a l'air bon !
Lauranou
Très jolie merci