Biscuit au chocolat et à la menthe

Graisser deux moules identiques de 18 cm de diamètre. Les fariner légèrement. Chauffer le four à 190°C.

Dans un saladier, mettre le beurre en crème avec le sucre avec une cuiller en bois jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter et mélanger l'extrait de vanille. Ajouter les oeufs un à un en battant bien chaque fois jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux.

Tamiser la farine, la levure et le cacao et les incorporer délicatement au mélange avec une cuiller en métal. Ajouter et mélanger l'eau avec précaution.

A la cuiller, mettre la pâte dans les moules préparés. Cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau ressorte propre. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Pour faire la garniture, travailler le beurre et le sucre glace avec une cuiller en bois pour obtenir un mélange léger et crémeux. Ajouter l'essence de menthe et quelques gouttes de colorant vert. Etaler une couche de garniture sur le dessus d'un gâteau, placer l'autre par dessus et étaler la garniture sur le dessus et autour du gâteau.