Biscuit jamaïcain

Chauffer le four à 180°C, graisser un moule à biscuit de 25 cm.

Tamiser la farine, la levure et le sel dans une grande terrine. Ajouter le beurre préalablement coupé en menus morceaux. Du bout des doigts, le rouler dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter et mélanger le sucre et les oeufs., puis le lait et le rhum. Bien battre avec une cuiller en bois pour obtenir un mélange homogène.

Verser dans le moule graissé et cuire environ une heure (vérifier la cuisson). Le gâteau monte beaucoup et ne redescend guère ensuite. Laisser refroidir complètement avant de servir.

Très bon accompagné d'une crème anglaise au lait de coco.