Boeuf Stroganoff

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 14 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

700 G à 1 kg de filet de boeuf 85 G de beurre 5 Belles échalotes finement hachées 250 G de petits champignons coupés en tranches fines 1/4 De litre de crème aigre 2 C. À café de moutarde forte 1 C. À café de sel 1/4 C. À café de poivre

Préparation:

Couper le filet de boeuf en lanières de 5 cm de long et 1/2 cm de large.

Faire chauffer 4 c. à soupe (60g) de beurre dans une grande cocotte sur feu modéré. Ajouter les échalotes et cuire doucement 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement roussies.

Ajouter les champignons et cuire encore 3 minutes en rajoutant un peu de beurre si nécessaire.

Avec une écumoire, enlever les échalotes et les champignons et les mettre en attente sur une assiette.

Sur feu vif, faire fondre le reste du beurre dans la cocotte. Ajouter les lanières de boeuf et faire sauter 4 minutes en remuant sans arrêt.

Ajouter alors les champignons et les échalotes, le sel et le poivre. Bien mélanger et cuire à feu très doux encore 1 minute.

Mélanger dans un petit bol la crème aigre et la moutarde. Verser peu à peu dans la cocotte contenant le boeuf et les légumes. Lorsque le mélange est homogène, augmenter le feu et cuire 1 minute, sans laisser bouillir. Servir immédiatement, avec un légume vert et des pâtes au beurre, ou encore une purée de pommes de terre.