Curry d'aubergine et champignons

Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 1h21

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

2 grosses aubergines, 120 g de champignons, 1 c. à soupe d'huile, 1/2 c. à café de graines de moutarde noires, 1 grand oignon vert finement haché, 3 gousses d'ail écrasées, 1 piment rouge frais finement émincé, 1/2 c. à café de poivre de Cayenne (facultatif), 1 c. à café de cumin en poudre, 1 c. à café de graines de coriandre en poudre, 1/2 c. à café de curcuma, 1 c. à café de sel, 400 g de tomates pelées et concassées (des tomates en boîte, ça va), 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C. Envelopper les aubergines dans du papier d'aluminium et les cuire 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient très molles. Les sortir de l'aluminium et les laisser refroidir un peu.

Couper les champignons en deux ou quatre, selon leur taille. Mettre de côté.

Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle et y faire cuire les graines de moutarde 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter dans tous les sens.

Ajouter l'oignon vert, les champignons, l'ail et le piment et cuire en remuant pendant 5 minutes. Ajouter le Cayenne, le cumin, la coriandre, le curcuma et le sel, et continuer à cuire en remuant 3 à 4 minutes.

Ajouter les tomates et cuire 5 minutes à feu pas trop fort.

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. A votre choix, enlever la peau ou non, et écraser un peu les aubergines à la fourchette.

Ajouter les aubergines et la coriandre fraîche, amener à ébullition et laisser cuire à petit feu 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Servir garni de feuilles de coriandre fraîche.