Flan suisse à la crème

Je reproduis ici le texte exact tel que dans le livre, car il y a des expressions très mignonnes.

"Passez au tamis la farine dans une terrine. Mélangez crème, sel, oeufs. Rendez le beurre liquide en le chauffant légèrement. Obtenez une pâte homogène en mélangeant ces deux éléments à la farine et laissez reposer une bonne heure.

Beurrez la tourtière dans laquelle vous mettrez la pâte, abaissez à 3 millimètres que vous piquerez à la fourchette.

Battez avec entrain la crème, les oeufs, le sucre, le zeste de citron, la cannelle, la farine.

Après avoir lavé et égoutté les raisins secs, mêlez-les à cette sorte de crème. Versez cette préparation sur le fond de pâte et mettez au four (230°C) pendant 25 minutes.".