Gâteau "chiffon" aux amandes et à l'orange

Dans un grand saladier bien mélanger la maïzena, la farine, le sucre, la poudre d'amandes, la levure chimique et le sel. Faire un puits au centre et y mettre l'huile, les jaunes d'oeufs, le jus d'orange et l'extrait d'amande.

Battre au mixer électrique jusqu'à ce que le mélange soit satiné. Ajouter le zeste d'orange.

Dans un autre grand saladier, battre les blancs en neige très ferme après leur avoir ajouté la crème de tartre (et avoir nettoyé les batteurs du mixer).

Verser le mélange aux jaunes d'oeufs et mélanger en soulevant délicatement la masse à la spatule en caoutchouc.

Verser dans un moule à gâteau des anges (moule à cheminée) NON HUILE. Cuire à 175°C pendant environ 1 heure. Le dessus doit remonter quand on appuie légèrement avec le doigt.

Retourner le moule pour faire refroidir. Démouler une fois complètement refroidi en passant une spatule tout autour.

On peut glacer avec un glaçage fait de crème, sucre glace et jus d'orange ou Cointreau (comme sur la photo), ou bien avec un mélange de crème fouettée, gélatine, sucre glace et liqueur à l'orange.