Gâteau d'Aunis

Faire d'abord macérer l'angélique coupée en dés dans le cognac.

Dans une terrine tiède, travailler le beurre à la spatule pour le rendre malléable, puis ajouter le sucre. Mélanger jusqu'à ce que ce soit mousseux.

Incorporer les 2 oeufs entiers, l'un après l'autre, en travaillant bien. Ajouter alors l'angélique et le cognac dans lequel elle a macéré, enfin la farine et bien tout mélanger.

Verser dans un moule à manqué bien beurré. Badigeonner le dessus avec le jaune d'oeuf (à l'aide d'un pinceau). Cuire à 180°C environ une demi-heure (vérifier la cuisson).

Servir froid.