Haricots doliques

Pour tous ceux et celles qui ne savent pas trop ce que sont les haricots doliques, voici leur photo. Vous comprenez pourquoi on les appelle en anglais "pois aux yeux noirs".

Ils sont de consommation TRES courante dans le sud des Etats-Unis (Louisiane etc...), dans les Antilles et en Afrique.

Ils constituent un aliment très nutritif grâce à leur richesse en CALCIUM et vitamine A ainsiqu'acide folique, plus des tas de minéraux comme le magnésium, le phosphore, le potassium et le zinc. Ils sont riches en protéines et en fibres.

Pour évaluer la quantité, une tasse de ces haricots secs donne environ 2, 5 tasses de haricots cuits, la tasse correspondant à 1/4 de litre dans un verre à mesurer.

Il faut les faire tremper assez longuement (12 heures) pour qu'ils cuisent plus vite. Une fois cuits, ils se congèlent très bien.