Muffins à l'orange

Préchauffer le four à 200°C. Préparer un moule à muffins de 12 trous.

Tamiser la farine, la levure chimique et le sel dans un grand saladier, puis incorporer le sucre et l'écorce d'orange confite. Ménager un puits au centre.

Dans un bol battre l'oeuf, le zeste d'orange et la vanille jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Y incorporer le yaourt et le beurre fondu. Verser dans le puits et mélanger juste assez pour qu'on ne voie plus la farine. La pâte doit être encore un peu grumeleuse.

Répartir dans les cases à muffins. Cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les muffins aient gonflé et doré (tester la cuisson). Faire refroidir 2 minutes dans le moule puis démouler délicatement et continuer à faire refroidir sur une grille. Servir tièdes avec un peu de confiture d'orange sur le dessus.