Ragoût créole de haricots doliques et légumes

Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 35 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

2 c. à soupe d'huile d'olive 1 aubergine moyenne coupée en dés 1 oignon moyen coupé en dés 2 grosses tomates pelées et grossièrement concassées 1 poivron vert moyen épépiné et coupé en dés 4 gousses d'ail émincées 750 g de tomates pelées et concassées (ou passées au mixer) 1 c. à soupe d'origan sec 2 c. à café de thym sec 1 c. à café de poivre 1/2 c. à café de Cayenne 1/2 c. à café de sel (ou au goût) 1/2 litre de haricots doliques cuits (mesurer dans un verre à mesurer) ou davantage au goût sauce tabasco au goût

Préparation:

Dans un wok faire cuire l'aubergine, les tomates, l'oignon, le poivron vert et l'ail environ 10 minutes à feu modéré en remuant fréquemment. Ajouter les tomates concassées ou passées au mixer et les assaisonnements et laisser cuire encore 25 minutes à très petit feu, sans couvrir, en remuant de temps en temps.

Ajouter les haricots doliques et la sauce tabasco, remuer pour bien mélanger et laisser 10 minutes en attente avant de servir (éventuellement avec du riz).