Sablés

Graisser légèrement une grande plaque à pâtisserie.

Tamiser la farine et le sel dans une terrine.

Dans une autre terrine, travailler le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d' un mélange lisse et crémeux. Y battre les jaunes d'oeufs un à un en ajoutant une cuiller à soupe de farine avec chaque jaune. Incorporer l'oeuf entier et la vanille, puis le reste de la farine.

Pétrir un peu la pâte à la main, mais pas trop, de façon à éviter qu'elle ne devienne collante.

La ramasser en boule, l'envelopper et la mettre au réfrigérateur 1 heure.

Chauffer le four à 190°C.

Poser la pâte sur une planche farinée et l'abaisser en un grand cercle d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Avec un emporte-pièce ou une soucoupe d'environ 12 cm, découper la pâte en cercles. Faire de même avec les tombées de pâte.

Couper chaque cercle en quatre avec un couteau bien affilé. Transférer les sablés sur les plaques et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et juste fermes sous la pression du doigt.

Laisser refroidir 5 minutes sur les plaques puis sur une grille.