Tarte niçoise au citron

Faire la pâte brisée selon la méthode habituelle et la laisser reposer 15 minutes au frais avant de l'étaler. En foncer un moule à tarte légèrement huilé. Faire cuire à blanc (avec un papier sulfurisé ou ciré au fond et des haricots secs), 15 à 20 minutes à 200°C.

Pour la crème, râper finement le zeste des citrons. En extraire le jus.

Travailler les 2 jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre. Ajouter le jus des citrons, la maïzena, le zeste. Placer sur feu très doux et remuer sans arrêt jusqu'à épaississement, sans attendre l'ébullition. Laisser refroidir.

Battre en neige les 3 blancs d'oeufs, incorporer le sucre restant (75 g) à cette mousse. Mélanger délicatement cette meringue à la crème au citron refroidie.

Verser cette préparation dans le fond de pâte à moitié cuit et terminer la cuisson pendant 25 minutes à 200°C. La crème mousseuse monte beaucoup à la cuisson (ce que vous voyez sur la photo prise au sortir du four !!!), mais retombe en refroidissant.

Démouler froid et saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de servir.