Truites à la bretonne

Vérifier que le caillot de sang souvent laissé contre les arêtes des truites a été enlevé, sinon l'enlever avec une petite cuillère.

Couper les crevettes en petits dés. Hacher finement le persil. Couper les pommes de terre en petits dés, les laver et les égoutter soigneusement.

Faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et y faire sauter les pommes de terre. Lorsqu'elles sont cuites et bien dorées, les égoutter et les réserver.

Saler et poivrer les truites et les fariner. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle assez grande pour contenir les truites (en plusieurs fournées le cas échéant). Y faire cuire les truites 16 à 18 minutes suivant leur taille et en les retournant à mi-cuisson.

Les dresser sur un plat de service et les tenir au chaud. Jeter leur huile de cuisson. Faire chauffer le beurre dans la poêle, y jeter les pommes de terre, les crevettes et les câpres. Saler et poivrer au goût.

Verser cette préparation très chaude sur les truites, saupoudrer de persil haché et servir aussitôt.