Crème d'asperges aux quenelles
Une recette d'entrée maison par félicia
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
2 c. à soupe de beurre 1 oignon coupé en petits dés 3 c. à soupe de farine 1 litre 1/4 de bouillon de poulet fait maison 225 g de pointes d'asperges 1 c. à café de sel 1/2 c. à café de poivre 1/4 c. à café de poivre de Cayenne.
Pour les quenelles: 2 c. à soupe de beurre 65 g de farine 4 c. à soupe de crème fraîche 120 g de poulet cuit très finement haché 1 oeuf légèrement battu 1/2 c. à café de sel 1/4 de c. à café de poivre 1/8 c. à café de poivre de Cayenne 1/4 c. à café de curry en poudre
Préparation:
Faire les quenelles d'abord. Faire fondre le beurre et avec une cuiller en bois y incorporer, hors du feu, la farine pour obtenir une pâte lisse. Y verser la crème et mélanger. Remettre sur le feuy et, en tournant constamment, faire cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais.
Incorporer le poulet, l'oeuf, le sel, le poivre, le poivre de Cayenne et le curry. Bien mélanger et retirer la caserole du feu, laisser refroidir un peu.
Avec les mains farinées, former de petites boules de pâte, les poser sur une assiette et les mettre 30 minutes au frigo.
Pour la soupe :
Faire fondre le beurre sur feu modéré. Ajouter l'oignon et le faire cuire en tournant de temps en temps, 5 à 7 minutes, juqsu'à ce qu'il soit mou et translucide.
Retirer la casserole du feu. Avec une cuiller en bois, incorporer la farine pour faire une pâte lisse. Verser peu à peu le bouillon de poulet en tournant pour éviter les grumeaux. Ajouter les asperges, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne.
Remettre sur le feu et amener à ébullition en tournant constamment. Baisser le feu, couvrir la casserole et faire mijoter 20 minutes en tournant de temps en temps.
Retirer du feu et verser la soupe à travers un tamis dans une casserole, ou réduire en purée avec un mixer.
Mettre sur feu doux et jeter les quenelles dans la soupe. Laisser frémir une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que les quenelles soient cuites.
Verser la soupe dans une soupière chauffée ou dans des bols individuels et servir immédiatement, avec du pain baguette croustillant tartiné ou non de beurre.
Une portion (env. 420 g) :
Calories 333 kcal
Protéines 12,5 g
Glucides 16,6 g
Lipides 16,6 g
Publié par félicia