Crème de céleri

Dans une casserole moyenne, faire fondre la moitié du beurre ou chauffer la moitié de l'huile sur feu modéré. Ajouter le céleri et l'oignon. Couvrir la casserole et laisser cuire tout doucement 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Pendant ce temps, mettre dans une autre casserole le lait, les fines herbes, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Amener à ébullition sur feu doux. Couvrir et laisser frémir 5 minutes. Goûter le lait et, lorsqu'il est assez parfumé, le passer au tamis dans une terrine et laisser refroidir.

Dans une garnde casserole, faire fondre le reste du beurre ou chauffer le reste de l'huile sur feu modéré. Enlever du feu, verser la farine et mélanger à la cuiller en bois pour former une pâte homogène. Remettre la casserole sur le feu et verser peu à peu le lait. Amener à ébullition en remuant sans arrêt. Réduire le feu au minimum et laisser cuire tout doucement 5 minutes. Saler et poivrer.

Passer au mixer, ou bien verser sur un tamis au-dessus d'une terrine le céleri et l'oignon en écrasant avec une cuiller en bois pour les faire passer. Enlever du feu le mélange au lait et l'ajouter peu à peu à la purée de céleri et d'oignon.

(Facultatif : dans une petite terrine, battre les jaunes d'oeufs et la crème à la fourchette. Mélanger 3 c. à soupe du potage dans les oeufs et la crème, puis verser le tout dans le potage. Remettre sur le feu et réchauffer doucement jusqu'à ce que le potage soit chaud mais non bouillant.).

Verser le potage dans une soupière chaude et saupoudrer de persil. Servir immédiatement, avec des tartines de pain croustillant ou de pain de mie grillé chaud.

Ils ont envie d'essayer