Cuisson du saumon
Une recette de plat moelleuse par félicia
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (1 personne):
Saumon
Préparation:
Lorsque l'on fait cuire le saumon, il apparaît parfois une substance blanche, parfois non. Cette substance est de l'albumine. Quand les fibres du poisson sont chauffées, elles se contractent, ce qui fait suinter un liquide chargé d'albumine. Quand la température atteint un certain niveau, ce liquide se fige et devient blanc. Non seulement cela nuit à l'apparence du saumon, mais sa formation indique que le poisson perd trop d'humidité. Il risque donc d'être sec.
Pour limiter cette formation d'albumine, il faut cuire le saumon à four très doux ou sur feu très doux. Le poisson reste ainsi plus moelleux, et présente une meilleure apparence.
Mots-clés: saumon
Publié par félicia
3 commentaires
mijane
je ne savais pas ,comme quoi on apprend toujours quelque choses ,5/5 bizzzz
Cré@tions M@rie
Bonsoir félicia, merci pour ton astuce pour la cuisson du saumon j'en prends note. Merci à bientôt.
marianne83
merci Félicia pour cette info,plus d'excuses