Filets de sole catalans

Couper les queues des artichauts et enlever les feuilles dures du tour. Couper la pointe des feuilles. Mettre les artichauts dans une grande marmite avec juste assez d'eau pour les recouvrir. Ajouter 1/2 c. à café de sel et amener l'eau à ébullition, baisser le feu et faire cuire les artichauts 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les fonds soient tendres.

Pendant ce temps assaisonner les filets de sole avec le reste du sel, le poivre et le jus de citron. Les rouler avec précaution et les fixer avec un cure-dent en bois.

Placer les filets dans une casserole et y verser le vin blanc. Sur feu doux, faire pocher les filets 15 minutes en arrosant de temps en temps.

Cinq minutes environ avant que les artichauts et le poisson soient cuits, préparer les champignons en les faisant sauter dans une poêle moyenne avec le beurre, 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer la poêle du feu et laisser en attente.

Retirer les artichauts du feu lorsqu'ils sont prêts et les égoutter. Quand ils ont assez refroidi pour être manipulés, retirer et jeter le foin et les feuilles pointues du centre.

Disposer les artichauts sur un plat chaud. A la cuiller mettre un peu de champignons dans les fonds d'artichauts et recouvrir de sauce béchamel.

Retirer du feu la casserole contenant le poisson et, avec une écumoire, transférer les filets sur une assiette. Enlever et jeter les cure-dents et mettre un filet roulé sur chaque artichaut.

Servir aussitôt, avec par exemple du riz au safran, une salade panachée et du pain croustillant.

Peut aussi se servir comme entrée, mais alors sans accompagnement.

Ils ont envie d'essayer