Foie de veau sauce aux câpres (recette autrichienne)

Mettre la farine assaisonnée sur une assiette.

Passer les tranches de foie dans la farine en les enrobant soigneusement et en secouant pour éliminer l'excédent de farine. Laisser en attente.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle sur feu modéré. Lorsque la mousse disparaît, bien augmenter le feu et ajouter le foie. Faire revenir 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré. Transférer les tranches de foie sur un plat de service chaud et garder au chaud.

Ajouterl'oignon dans la poêle et, en remuant de temps en temps, faire revenir au moins 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et transparent sans être coloré. Bien augmenter le feu et verser le vinaigre. Porter à ébullition en remuant constamment et faire bouillir jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé. Incorporer le bouillon de poulet et porter à ébullition. Bien réduire le feu et laisser mijoter 3 minutes.

Avec un fouet métallique battre la farine et la crème aigre dans un petit bol. Incorporer ce mélange au contenu de la poêle et ajouter les câpres. Laisser mijoter la sauce 2 minutes sans cesser de remuer.

Verser sur le foie et servir aussitôt (cela va bien avec des pommes de terre sautées et des épinards au beurre).

Ils ont envie d'essayer