Gâteau à l'huile d'olive et à l'orange

Préchauffer le four à 180°C. Huiler un moule à fond amovible de 20 cm, tapisser le fond de papier cuisson.

Faire un peu griller la poudre d'amandes à la poêle sèche. La mélanger avec la farine de riz, la levure chimique et le sel.

Dans un autre saladier, battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent, environ 1 minute. Ajouter le sucre et continuer à battre encore 2 à 3 minutes. Tout en continuant à fouetter, ajouter l'huile d'olive en filet (comme pour une mayonnaise), puis la vanille et l'amaretto, le zeste râpé des oranges, le jus d'orange et le sauternes.

Avec une spatule, incorporer les ingrédients secs, sans trop insister.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la pâte avec une spatule ou même à la main.

Verser cette pâte dans le moule préparé. Cuire 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le gâteau ait légèrement doré et qu'une brochette ressorte propre du centre du gâteau.

Laisser refroidir dans le moule une quinzaine de minutes, puis démouler avec précaution. Enlever le papier et mettre le gâteau sur une volette pour finir de refroidir.

Dans une petite casserole, cuire ensemble les morceaux d'orange et les autres ingrédients de la déco jusqu'à léger épaississement. Etaler sur le gâteau refroidi.

On peut servir avec de la crème fouettée.

Ils ont envie d'essayer