Gâteau syrien aux noix

Beurrer généreusement un moule à charnière de 24 cm ou un moule rectangulaire (dans ce cas, le tapisser de papier cuisson pour faciliter le démoulage). Préchauffer le four à 170°C (340°F).

Mettre le beurre en crème et battre avec le zeste de citron râpé et 170 g du sucre (3/4 de tasse) jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, puis ajouter les 5 jaunes d'oeufs et mélanger en battant.

A part, battre les blancs d'oeufs en neige en ajoutant le sucre restant (1/4 de tasse ou environ 60 g) dès que les blancs moussent. Battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants, épais et assez raides.

Mélanger la farine, la levure chimique, la cannelle, la poudre de girofle et le sel, puis ajouter à l'appareil précédent.

Ajouter les noix, pistaches et amandes et bien mélanger.

Ajouter une grosse cuillerée de blancs d'oeufs battus et bien mélanger pour détendre la pâte puis ajouter le reste des blancs battus avec délicatesse pour éviter qu'ils ne retombent.

Mettre à la cuillère dans le moule préparé et cuire 50 à 55 minutes.

Pendant ce temps, dans une petite casserole amener à ébullition l'eau, le sucre et le jus de citron. Laisser bouillir 5 minutes, puis ajouter l'eau-de-vie (si vous en utilisez), laisser mijoter encore 1 minute, puis laisser refroidir un peu.

Quand le gâteau est cuit, le sortir du four et le badigeonner avec le sirop préparé. Le laisser refroidir dans le moule, puis le démouler, le saupoudrer éventuellement de sucre glace et servir à la température ambiante.

Ce gâteau se conserve très bien sans sécher. On peut griller les noix, pistaches et amandes avant de les hacher.

Ils ont envie d'essayer