Pain d'épice jamaïcain revisité

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un grand moule à cake (ou le tapisser de papier cuisson, ce qui vous évitera d'avoir les mêmes problèmes que moi au démoulage).

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le gingembre en poudre, le gingembre râpé, la cannelle, le poivre de la Jamaïque, la muscade et le girofle en poudre. Laisser en attente.

Dans le bol du mixer, mettre le beurre ramolli, la cassonade, la mélasse et le miel et battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux, puis incorporer les oeufs, un par un. Sans le mixer, incorporer la crème aigre, la vanille et le zeste de citron. Ajouter le mélange d'ingrédients secs et bien mélanger avec une cuillère en bois.

Verser dans le moule préparé et cuire au moins 45 minutes, en vérifiant la cuisson et en couvrant éventuellement d'aluminium ménager si le dessus colore trop vite.

Laisser refroidir dans le moule. Peut se servir avec de la crème épaisse pour un goûter, tartiné de miel ou de confiture pour un bon petit déjeuner. Pour en faire un dessert somptueux de fête, le couper en tranches et fourrer deux tranches avec une couche de glace rhum-raisins et une autre de rondelles de banane fraîche, façon sandwich.

Ils ont envie d'essayer