Queue de boeuf au Pernod
Une recette de boeuf maison par félicia
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
2 c. à soupe d'huile 1 queue de boeuf parée et coupée en tronçons 8 échalotes pelées 4 carottes moyennes grattées et coupées en rondelles 4 bulbes de fenouil parés et coupés en lamelles 4 branches de céleri parées et finement hachées 1/8 de litre de Pernod 2 litres de bouillon de boeuf 1/2 c. à café de sel1/2 c. à café de poivre 125 g d'orge perlé 1 morceau de zeste d'orange de 10 cm
Préparation:
Chauffer le four à 150°C.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile sur feu modéré. Ajouter les morceaux de queue de boeuf et les faire revenir 5 minutes environ en les remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient régulièrement dorés. Avec des pinces ou une écumoire, les transférer dans une grande cocotte allant au four et à la table.
Ajouter les échalotes, les carottes, le fenouil et le céleri dans la cocotte. Mouiller avec le Pernod et secouer énergiquement la cocotte. Mouiller avec le bouillon et bien mélanger. Ajouter le sel et le poivre et bien mélanger.
Couvrir la cocotte avec du papier d'aluminium et un lourd couvercle. Mettre au four et cuire 4 heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache des os. Sortir la cocotte du four et laisser refroidir complètement. La mettre au réfrigérateur au moins 8 heures.
Dégraisser la surface.
Chauffer le four à 180°C.
Dans la cocotte dégraissée, ajouter l'orge perlé et le zeste d'orange. Mettre au four 30 minutes ou jusqu'à ce que le ragoût soit bien chaud.
Servir après avoir enlevé le zeste d'orange. Cela va bien avec des pommes de terre cuites au four avec leur peau.
Sans le Pernod, c'est très bien aussi, car le fenouil etc... Parfument déjà beaucoup.
Mots-clés: boeuf, fenouil, Pernod, queue de boeuf
Une portion (env. 450 g) :
Calories 911 kcal
Protéines 31,7 g
Glucides 72,5 g
Lipides 45,3 g
Publié par félicia
mijane
je n,ai jamais fait de queue de boeuf comme ça ,je vais essayer moi je la fait en pot au feu ou en bourguignon!!!!!!!!!!!!!!!!bizzzzzzzzzzzzzzzzz