Salade de canard

Dans un plat peu profond en verre, combiner le gingembre, la sauce de soja, la sauce de soja aux champignons, le saké ou le vin de cuisine, les poignons verts et la coriandre. Ajouter les magrets en une seule couche et retourner pour les bien enrober. Laisser mariner à la température ambiante une bonne heure en les retournant éventuellement de temps en temps.

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Etaler les amandes sur une plaque à pâtisserie et les griller jusqu'à ce qu'elles deviennent d'un beau brun doré, environ 8 minutes (cette opération peut aussi se faire à la poêle sèche).

Dans une petite poêle, chauffer l'huile. Y ajouter, hos du feu, le gingembre coupé en baguettes et remuer jusqu'à ce que le gingembre dore, environ 10 secondes. Retirer le gingembre avec une écumoire et le mettre à égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir l'huile et la passer au tamis.

Chauffer un wok ou une grande poêle sur feu vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau s'évapore au contact de la poêle. Ajouter 2 c. à café de l'huile réservée après la cuisson du gingembre et bien la faire s'étaler sur la paroi de la poêle. Sortir la moitié des magrets de la marinade et les disposer dans le wok en une seule couche. Cuire à feu vif jusqu'à ce que le canard ait bien doré, environ 2 minutes. Retourner et saisir l'autre côté environ 1 minute. Retourner à nouveau les magrets et et les cuire 3 à 5 minutes de plus, selon le degré de cuisson que vous préférez. Faire la même chose avec le reste des magrets.

Découper les magrets cuits en tranches selon la diagonale et transférer dans un saladier.

Battre ensemble tous les ingrédients de la sauce, en ajouter 3 c. à soupe aux tranches de canard et remuer pour les bien enrober.

Dans un grand saladier, assaisonner les salades avec le reste de la sauce. Disposer les tranches de magrets sur le dessus et saupoudrer avec les amandes grillées et les bâtonnets de gingembre. Vous pouvez aussi faire la même chose dans des bols individuels.

La sauce de soja aux champignons, le jus de gingembre (en petites bouteilles) et le vin de cuisine chinois se trouvent dans les rayons de produits asiatiques.

Ils ont envie d'essayer