Tarte aux fraises et au lemon-curd

Préparer le lemon-curd : fouetter ensemble les oeufs, le sucre et le jus de citron dans une casserole à fond épais pour bien les mélanger. Ajouter le beurre et le zeste de citron. Placer sur feu moyen et cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance voulue (assez épaisse), environ 8 minutes. Transférer dans un grand bol. Rafraîchir au frigo au moins deux heures (avec du film plastique dessus).

Préparer la croûte : mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et du bout des doigts incorporer au mélange précédent (cela peut aussi se faire au robot). Quand cela ressemble à de la chapelure grossière, ajouter 2 c. à soupe de crème fraîche et le jaune d'oeuf. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il se forme des mottons humides, ajoutant de la crème par cuiller à café si la pâte donne l'impression d'être trop sèche. Rassembler en boule et aplatir en disque épais. Rafraîchir au frigo une bonne heure.

Etaler la pâte au rouleau sur une surface légèrement farinée pour former un cercle plus grand que votre moule à tarte. Mettre la pâte dans le moule avec précaution en faisant des bords plus épais en rabattant la pâte qui déborde. Percer la croûte à la fourchette et mettre au frigo 1 heure.

Cuire dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 20 minutes. S'il se forme des bulles, les crever à la fourchette. Faire refoidir complètement la croûte sur une volette.

Etaler le lemon-curd sur la croûte refroidie. Disposer les fraises de façon régulière, la partie plus fine en haut. Faire détendre la confiture à feu doux et l'étaler au pinceau sur les fraises. Mettre au frigo jusqu'à ce que ce glaçage ait pris (au moins 1 heure).

Ils ont envie d'essayer