Boeuf braisé à la suédoise

Frotter toute la surface de la viande avec le sel, poivre, moutarde et ail.

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande cocotte sur feu modéré. Quand la mousse disparaît, ajouter le morceau de boeuf et, en remuant souvent, le faire revenir 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré de toutes parts. Avec deux grandes fourchettes, le transférer sur une assiette et garder au chaud.

Ajouter les oignons et les carottes dans la cocotte et, en remuant de temps en temps, faire revenir 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et transparents sans être colorés. Incorporer le sirop, le vinaigre, la moitié du porto et 1 litre (3 3/4 de tasse) du bouillon de boeuf. Ajouter les feuilles de laurier. Augmenter le feu et amener à ébullition. Remettre la viande dans la cocotte, couvrir et bien réduire le feu. faire cuire 2h30 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre sous la pointe d'un couteau.

Faire chauffer le four à 150°C (300°F).

Retirer la cocotte du feu. Avec deux grandes fourchettes sortir la viande de la cocotte et la déposer sur un plat allant au four. Couvrir de papier d'aluminium et garder au chaud dans le four.

Passer le liquide de la cocotte à travers un fin tamis posé sur une casserole. Avec une cuillère en métal écumer la surface pour enlever le gras. Incorporer le reste du porto, le reste du bouillon et le zeste d'orange râpé. Sur feu vif, porter àébullition. Bien réduire le feu et incorporer le beurre manié par petites quantités à la fois, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lisse. Incorporer la crème et faire cuire encore 3 minutes. Retirer du feu et garder au chaud.

Sortir la viande du four et enlever le papier. Poser la viande sur une planche et la découper en tranches épaisses que vous déposez sur un plat de service chaud. Verser la moitié de la sauce sur la viande et le reste dans une saucière chaude. Servir aussitôt, avec des pommes de terre nouvelles à la vapeur et des carottes braisées.

Ils ont envie d'essayer