Carottes et haricots doliques à la persane
Une recette d'accompagnement originale par félicia
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
Pour le mélange d'épices: environ 10 pétales de rose séchés réduits en poudre dans un moulin à épices 1/4 de tasse (20-25 g) de cannelle en poudre 1 1/2 c. à café de poivre moulu 3/4 c. à café de noix de muscade fraîchement râpée 3/4 c. à café de graines de coriandre moulues 1/2 c. à café de graines de cardamome verte (12 à 15 gousses) écrasées dans un mortier
Pour les carottes et haricots doliques: 1 tasse (200 g) de haricots doliques (pois aux yeux noirs) secs sel 2 c. à soupe d'huile d'olive 4 carottes moyennes coupées en tranches fines 1 poivron rouge doux moyen finement haché 1 petit oignon jaune finement haché 1 c. à café d'ail finement haché 1 bonne pincée de filaments de safran écrasés dans un mortier avec une pincée de sucre 2 c. à café de miel 2 c. à café de jus de citron (on peut en mettre davantage) 2 c. à soupe de persil plat haché poivre au goût
Préparation:
Mélange d'épices : combiner tous les ingrédients. Il y en a plus que nécessaire pour ce plat. Garder dans un contenant hermétique jusqu'à 3 mois. Le reste peut être utilisé pour du riz pilaf, sur de la courge rôtie ou sur du pain perdu.
Pour le plat : mettre les haricots doliques dans 1 litre d'eau dans une casserole et amener à ébullition. Réduire le feu au maximum et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Saupoudrer de 1 c. à café de sel et bien mélanger. Laisser reposer 10 minutes.
Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle sur feu moyen. Ajouter les carottes, le poivron et l'oignon et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les carottes commencent à ramollir, environ 8 minutes.
Ajouter les haricots doliques, 1 1/2 c. à café du mélange d'épices, l'ail, le safran et 12 cl d'eau. Cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ 5 minutes, en ajoutant éventuellement un peu d'eau si le mélange devenait trop sec.
Ajouter et mélanger le miel, le jus de citron et le persil. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et jus de citron. Servir.
Mots-clés: carottes, épices persanes, haricots doliques, jus de citron, miel, persil plat, poivron rouge doux
Une portion (env. 140 g) :
Calories 123 kcal
Protéines 2,8 g
Glucides 12,5 g
Lipides 2,8 g
Publié par félicia
Votes
- Souimanga a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
lamis
Tres bon
Souimanga
Moi je les appelle des cornilles, et ce sont sans doute mes haricots préférés. Ta recette est super originale, je me la mets en réserve pour plus tard!