Carrés aux pommes

Préparer d'abord la garniture : dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre, la maïzena, la cannelle, la muscade et le sel. Y ajouter, en remuantle jaune d'oeuf légèrement battu et les pommes. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Enlever du feu et laisser refroidir.

Préparer la pâte : dans un grand saladier, mélanger 180 g de la farine, le sucre, la levure et le sel. Dans une casserole, chauffer l'eau, le lait et le beurre ensemble jusqu'à environ 50°C. Ajouter peu à peu au mélange précédent. Battre 2 minutes au mixer à vitesse moyenne. Ajouter les jaunes d'oeufs et 70 g de la farine. Battre encore 2 minutes à forte vitesse. Ajouter suffisamment de farine restante pour obtenir une pâte mollette.

Diviser cette pâte en deux. En rouler une moitié sur une surface farinée pour couvrir le fond d'un moule d'environ 60 cm x 25 cm.

Etaler la garniture aux pommes sur cette pâte. Rouler le reste de la pâte en un rectangle assez grand pour recouvrir la garniture. Bien sceller les bords pour que la garniture ne déborde pas. Avec un couteau, ménager des fentes pour que la vapeur s'échappe. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que le gâteau ait doublé de volume, environ 45 minutes.

Cuire à 190°C 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Etaler le glaçage (obtenu en mélangeant le sucre glace et le lait, ajuster au besoin la quantité !) par dessus et laisser refroidir dans le moule. Couper en carrés.

Ils ont envie d'essayer