Clafoutis aux cerises rôties

Commencer par faire rôtir les cerises, en les plaçant sur une tôle à pâtisserie couverte de papier d'aluminium, côté coupé sur le dessus, à 210°C environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient l'air un peu sèches. Cette opération a pour but de limiter la quantité de jus rendu par les cerises, ce qui empêche des "bavures" peu esthétiques dans la pâte.

Transférer les cerises rôties dans un saladier, y ajouter le jus de citron et bien mélanger, puis laisser refroidir 5 minutes. Dans un petit bol mélanger 2 c. à café de farine et la cannelle. Saupoudrer les cerises de ce mélange et remuer pour les bien enrober. Cela absorbera tout éventuel excédent de jus restant.

Si vous avez une grande poêle en fonte qui peut aller au four, la mettre dans le four pour la faire chauffer. Si vous utilisez un plat classique à four, le mettre aussi au four.

Dans un saladier, fouetter ensemble les oeufs, les 120 g de sucre, la vanille et le sel jusqu'à ce que le mélange soit lisse et pâle, environ 1 minute. Y incorporer le reste de la farine (les 75 g) en évitant les grumeaux. Incorporer la crème et le lait.

Retirer la poêle ou le plat du four en essayant de ne pas vous brûler et placer sur une grille. Y mettre le beurre et tourner la poêle ou le plat (avec précaution) pour bien napper. Verser la pâte dans la poêle ou le plat et disposer les cerises enrobées de farine sur le dessus (elles vont en grande partie sombrer).

Mettre au four à 210°C et cuire jusqu'à ce que le clafoutis gonfle et devienne d'un beau brun doré, 18 à 22 minutes. Transférer sur une grille pour faire refroidir pendant 25 minutes. Saupoudrer régulièrement avec le sucre restant (2 c. à café). Servir.

Le rôtissage et l'ajout de la cannelle font que les cerises goûtent comme si elles avaient été cuites avec le noyau, comme il est recommandé dans beaucoup de recettes traditionnelles, et cela évite d'avoir à cracher les noyaux ou de se casser une dent.

Ils ont envie d'essayer