Coquilles Saint-Jacques à la crème

Dans une casserole moyenne à fond épais, chauffer le vin et le jus de citron sur feu modéré. Quand cela commence à bouillir, réduire le feu et jeter les coquilles Saint-Jacques dans la casserole. Laisser mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

Quand le liquide est refroidi, le passer au tamis au-dessus d'une terrine. Avec un couteau bien affilé, diviser les mollusques en deux dans l'épaisseur et laisser en attente.

Dans une casserole moyenne à fond épais, faire fondre le beurre sur feu doux. Retirer la casserole du feu et, avec une cuiller en bois, incorporer la farine. Ajouter l'eau de cuisson des mollusques et mélanger.

Remettre la casserole sur feu modéré et porter la sauce à ébullition. Faire cuire 4 minutes en remuant. Incorporer la crème, le sel, le poivre, le Cayenne et quelques gouttes de carmin si vous le désirez, laisser cuire encore 2 minutes.

Mélanger délicatement la chair des coquilles dans la sauce.

Faire chauffer le grilloir à température modérée. Répartir les mollusques et la sauce dans des coquilles ou dans des ramequins individuels. Saupoudrer le dessus de gruyère râpé et faire dorer sous le grilloir 4 à 5 minutes. Servir aussitôt.

On peut aussi servir comme plat de résistance en doublant les quantités. Ce plat va bien, dans ce cas, avec des haricots verts et des pommes de terre nouvelles à l'anglaise.

Ils ont envie d'essayer