Cupcakes au yaourt sans gluten

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Préparer un moule à 12 trous pour muffins, avec éventuellement des caissettes en papier.

Bien mélanger ensemble la crème aigre, le yaourt (égoutté s'il est trop liquide) et la maïzena délayée. Ajouter et mélanger le zeste et le jus de citron ainsi que le zeste d'orange.

Dans un autre récipient, battre les jaunes d'oeufs avec 4 c. à soupe du sucre, jusqu'à ce que le mélange soit blanchi et mousseux. Ajouter au mélange précédent en remuant bien.

Battre les blancs en neige en leur ajoutant le reste du sucre. Mélanger avec délicatesse dans le mélange précédent.

A la cuillère, remplir les caissettes à muffins. Placer le moule dans une lèchefrite contenant de l'eau bouillante, qui doit arriver à la moitié du moule à muffins. Cuire 30 à 40 minutes.

Sortir du four, saupoudrer avec les amandes et laisser refroidir.

Peut se servir à la température de la pièce ou refroidi. Ces muffins se conservent jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique et supportent bien la congélation.

Personnellement, je n'ai pas mis la lèchefrite avec l'eau bouillante et le résultat était tout de même très correct. La seconde fois, je n'ai pas mis de caissettes en papier dans les trous à muffins, et c'était beaucoup mieux, car ils se sont mieux décollés que dans les caissettes..... J'ai ajouté un peu de miel aux amandes pour la déco.

Ils ont envie d'essayer