Curry de poulet aux épinards

Couper les blancs de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée. Chauffer un récipient à fond épais, y verser les graines de coriandre et de cumin et les faire revenir à sec 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient odorantes. Les réduire en poudre soit avec un mortier et un pilon soit avec un robot.

Chauffer l'huile dans un wok, ajouter l'oignon et cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Mettre le gingembre et l'ail dans un robot avec 4-5 c. à soupe d'eau et obtenir une pâte. Ajouter à l'oignon dans le wok et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'une bonne odeur se dégage. Ajouter alors les épices réduites en poudre ainsi que le piment vert, la cardamome, le curcuma et la feuille de laurier et cuire 2-3 minutes. Ajouter la moitié de la coriandre fraïche.

Ajouter le poulet et remuer pour bien enrober. Ajouter les amandes, le yaourt et l'assaisonnement. Porter à petite ébullition, couvrir et cuire 45 minutes à très petit feu ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Ajouter et incorporer les épinards et le reste de la coriandre fraîche. Vérifier l'assaisonnement et servir avec du riz blanc ou brun.

Variantes possibles ;

A) Omettre les épinards et les amandes. Couper 1 aubergine en dés et les faire dorer avec l'oignon avant d'ajouter la pâte de gingembre-ail. Hacher grossièrement 100 g de cacahuètes grillées et les ajouter à la place des amandes.

B) Remplacer le poulet par 500 g de cubes de gigot d'agneau. Faire dorer les cubes d'agneau avant de faire cuire l'oignon, les retirer du wok, pour les rajouter en même temps que la coriandre fraîche hachée.

C) Omettre le poulet et le remplacer par 1 aubergine coupée en dés, 2 courgettes coupées en dés et 400 g de pois chiches en boîte égouttés et rincés.

Ils ont envie d'essayer