Eperlans au beurre de citron
Une recette de plat inventive par félicia
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
65 g de farine 1/2 c. à café de sel 1/4 c. à café de poivre 1 oeuf légèrement battu 1 kg d'éperlans parés et vidés 4 à 6 c. à soupe d'huile
Pour le beurre de citron: 175 g de beurre le zeste finement râpé de 1 citron 1 c. à soupe de jus de citron 1/4 c. à café de sel 1/4 c. à café de poivre 1/8 c. à café de Cayenne 2 c. à café de ciboulette fraîche finement hachée
Préparation:
Commencer par préparer le beurre de citron. Avec une cuillère en bois, travailler le beurre en crème jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Incorporer en battant le zeste et le jus de citron, le sel, le poivre, le cayenne et la ciboulette. Bien mélanger les ingrédients et disposer le beurre de citron dans un ravier de service. Mettre au réfrigérateur.
Dans une petite assiette, mélanger la farine, le sel et le poivre. Mettre l'oeuf battu dans une autre assiette. Passer les éperlans dans l'oeuf, puis les enrober de farine en secouant l'excédent. Laisser en attente.
Dans une grande poêle épaisse, faire chauffer l'huile sur feu modéré. Lorsqu'elle est chaude, ajouter les éperlans, peu à la fois, et les faire revenir 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient cuits et bien dorés. Les sortir de la poêle et bien les égoutter sur du papier absorbant.
Les déposer sur un plat de service chaud et les garder au chaud pendant que vous faites cuire le reste, de la même façon (en ajoutant de l'huile dans la poêle si nécessaire).
Servir immédiatement, accompagné du ravier de beurre de citron (plat principal pour un repas léger ou bien comme entrée).
Une portion (env. 380 g) :
Calories 805 kcal
Protéines 45,6 g
Glucides 11,4 g
Lipides 57,0 g
Publié par félicia
Votes
- Invité a trouvé ça délicieux!.
- nageausoleil a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
jeanmerode
Super friture,bonne idee,salut grosse bise
félicia
Chez le poissonnier!
petite fille
mais vous les trouver ou vos éperlans?