Farce pour poulet ou dinde

 On peut préparer cette farce à part ou la mettre dans l'oiseau.

Dans une grande poêle (un wok fait l'affaire), mettre la moitié du beurre ou de l'huile avec l'oignon et le céleri et cuire 5 minutes.

Ajouter les champignons et l'ail et cuire, en remuant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres.

Ajouter la sauge, le thym, le romarin, la moitié du sel et la moitié du poivre. Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'une bonne odeur se dégage.

Verser le vin et le bouillon de poulet. Gratter le fond du wok pour que rien n'attache et laisser mijoter 3 minutes.

Ajouter le riz cuit, les châtaignes et le persil et laisser refroidir complètement.

Ajouter les oeufs battus et bien mélanger.

Si vous voulez cuire cela à part, mettre ce mélange dans une cocotte couverte au four à 180°C pendant une heure et demie environ.

Si vous voulez farcir la dinde, préchauffer le four à 22 O°C. Enlever le gésier et le cou de l'oiseau, bien rincer dedans et dehors de la dinde, essuyer puis assaisonner l'oiseau dedans et dehors avec le reste du sel et du poivre (ou un peu plus). Farcir la dinde avec ce mélange et fermer l'orifice avec du fil et une aiguille. Mettre dans le plat à rôtir et étaler le reste du beurre sur l'oiseau.

Mettre au four 30 minutes à 220°C, puis réduire la température à 180°C et poursuivre la cuisson encore trois heures à peu près, selon la taille de la dinde, en reversant le jus de cuisson sur la dinde toutes les demi-heures environ. Laisser reposer la dinde environ 20 minutes avant de la découper et de servir. (La dinde est cuite quand le thermomètre à viande, enfoncé à l'intérieur de l'intérieur de la cuisse, marque 85°C).

Si vous utilisez un poulet (comme cela a été mon cas), il y a bien trop de farce, mais on peut faire cuire l'excédent à part dans la cocotte au four et servir avec le poulet, ou le lendemain avec autre chose. On peut bien sûr aussi diviser la recette en deux !

Avec une dinde, il y en a largement pour dix !

Ils ont envie d'essayer