Gâteau au fromage

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer ou huiler les bords et les côtés du moule. Disposer le papier cuisson au fond et autour de l'intérieur du moule et le beurrer.

Battre ensemble le fromage blanc, le beurre, 150 g du sucre, les jaunes d'oeufs, le zeste et le jus de citron, la vanille, l'eau de fleur d'oranger et l'extrait d'amande dans un grand saladier avec un mixer jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Ajouter la maïzena et battre plus lentement pour l'incorporer.

Battre les blancs d'oeufs dans un autre saladier en ajoutant le reste du sucre jusqu'à ce que les blancs soient en neige ferme et brillante.

Incorporer 1/4 des blancs battus dans le mélange à base de fromage pour détendre le mélange, puis incorporer le reste des blancs avec délicatesse.

Entortiller le moule à charnière de papier d'aluminium autour du fond et des bords pour l'imperméabiliser. Verser la pâte dans le moule et égaliser le dessus. Cuire en plaçant le moule dans un bain-marie (un plat plus grand rempli d'eau chaude), environ 55 minutes jusqu'à ce que le gâteau tremblote quand on secoue un peu le moule.

Sortir le moule du bain-marie et mettre sur une grille pour refroidir. Le gâteau va s'affaisser un peu et prendre en refroidissant.

Mettre au réfrigérateur au moins 8 heures, le dessus couvert, avant de démouler.

Pour couper le gâteau, utiliser un long couteau mince bien aiguisé trempé dans l'eau chaude (ou de la soie dentaire... ! Utilisée comme un fil à couper le beurre).

Ils ont envie d'essayer