Gâteau périgourdin

Hacher les 125 g de cerneaux de noix.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, 75 g de noix hachées, remuer pour mélanger. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, les incorporer en soulevant la masse.

Huiler un moule à manqué et y verser cette pâte. Cuire à 180°C une trentaine de minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Préparer la crème : casser les oeufs entiers dans une petite casserole, ajouter le sucre, remuer sur feu très doux jusqu'à la fonte complète du sucre. Laisser refroidir.

Travailler le beurre pour le rendre crémeux, lui incorporer peu à peu les oeufs au sucre (avec un batteur). Ajouter enfin le cacao.

Préparer le sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre. Laisser refroidir et aromatiser avec le rhum. Couper le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur. Imbiber la base avec du sirop appliqué avec un pinceau ou par petites cuillerées. Recouvrir d'une couche de crème.

Poser dessus le deuxième disque de biscuit, l'imbiber de sirop puis étaler le reste de crème sur tout le gâteau (dessus et pourtour) à l'aide d'une spatule métallique. Saupoudrer la base du gâteau avec le reste des noix hachées (ce que j'ai omis) et décorer le dessus avec des cerneaux de noix.

Recette tirée des Fiches-cuisine de ELLE (Desserts et pâtisseries).

Ils ont envie d'essayer