Gâteau viennois aux pommes et à la crème aigre

Préchauffer le four à 180°C (350°F) et beurrer un moule à charnière ou à fond amovible préalablement tapissé de papier cuisson.

Ecraser les biscuits avec le gingembre et la cannelle pour obtenir une chapelure fine. Mélanger avec le beurre jusqu'à ce que tout soit bien imbibé. Etaler et bien presser sur la base du moule, en tasant bien avec la paume de la main ou un écrase-pommes de terre.

Peler et évider les pommes et les couper en tranches fines.

Mélanger ensemble la farine, la cassonade et les épices.

Etaler un tiers des tranches de pommes sur la base du gâteau, saupoudrer de raisins secs et de 2 c. à soupe du mélange à base de farine. Taper le moule sur la table pour que ce mélange s'infiltre entre les pommes. Répéter l'opération en alternant les couches de pommes avec les raisins et le mélange à base de farine jusqu'à épuisement des ingrédients, enterminant par le mélange à base de farine.

Mélanger la crème aigre et le sucre glace et étaler ce mélange sur le dessus du gâteau.

Cuire environ 45 minutes et, au sortir du four, laisser refroidir puis placer au frais jusqu'au lendemain.

Démouler. On peut à ce stade saupoudrer de sucre glace aromatisé à la cannelle. Servir froid ou tiède.

Se garde très bien au frigo, plusieurs jours.

Ce gâteau rappelle un peu le strudel. La garniture se tient très bien quand le gâteau a refroidi, même si l'on le réchauffe pour le manger.

Ils ont envie d'essayer