Langue de boeuf braisée
Un bon vieux plat classique bien réconfortant
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
1 Langue de boeuf de 2kg, brossée, bouillie 10 minutes puis rafraîchie à l'eau froide1 Bouquet garni (4 brins de persil, 1 brindille de thymet 1 feuille de laurier attachés ensemble)3 C. À soupe d'huile d'olive2 Oignons moyens coupés en fines rondelles3 Gousses d'ail écrasées1 Grosse carotte grattée et coupée en rondelles2 Branches de céleri hachées2 Brins de persil1 C. À café de sel1 C. À café de poivre gris400 G de tomates pelées en boîte et le jus de la boîte (pour moi des tomates pelées et du ketchup maison)1 C. À café de marjolaine sèche1 C. À café d'origan sec4 C. À soupe de madère10 Cl de vermouth blanc très sec (ou autre vin du même type)1/8 De litre d'eau
Préparation:
Mettre la langue et le bouquet garni dans une très grande casserole. Verser suffisamment d'eau pour recouvrir la langue. Amener à ébullition sur feu modéré. Bien réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter la langue 2 heures. La retirer de la casserole et la laisser refroidir. Jeter l'eau de cuisson et le bouquet garni. Lorsque la langue a suffisamment refroidi pour être manipulée, retirer la peau blanche.
Faire chauffer le four à 180°C.
Dans une cocotte assez grande pour contenir la langue entière (pour moi une cocotte en fonte, c'est encore ce qu'il y a de mieux !), chauffer l'huile sur feu modéré. Ajouter les oignons, l'ail, la carotte, le céleri et le persil et, en remuant de temps en temps, faire revenir 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et transparents sans être colorés. Bien réduire le feu, ajouter la langue et la faire revenir 10 minutes de chaque côté. Ajouter le sel, le poivre, les tomates avec le jus de la boîte, la marjolaine et l'origan. Verser le madère, le vermouth et l'eau.
Bien augmenter le feu et amener le liquide à ébullition. Retirer la cocotte du feu, la couvrir et la mettre dans le four préchauffé. Cuire 2 heures en arrosant plusieurs fois et en retournant la langue une fois en cours de cuisson. Ajouter si nécessaire un peu d'eau.
Retirer du four et servir aussitôt, avec une purée de pommes de terre (ou des pommes de terre au four) et un légume vert, par exemple du broccoli.
(La photo est prise au moment d'enfourner).
Mots-clés: carotte, langue de boeuf, madère, marjolaine, oignons, origan, tomates, vermouth
Une portion (env. 170 g) :
Calories 192 kcal
Protéines 1,7 g
Glucides 23,9 g
Lipides 6,8 g
Publié par félicia
6 commentaires
Catalina
hummm j'adore
Kilomètre-0
C'est vrai, ca donne envie
Notre am❤ur de cuisine
Hummm délicieuse langue
katcelau
elle est superbe ta recette !! bizz kat
italmo
moi je suis comme Jean merci
jeanmerode
une bonne recette de langue, j adore