Lapin sauté à la sauce hongroise

Sur une grande assiette, mélanger 1 c. à café de sel, la moitié du poivre et les 65 g de farine. Rouler les morceaux de lapin dans ce mélange pour bien les en enrober. Secouer l'excès de farine.

Dans une grande poêle épaisse, faire chauffer le beurre et l'huile sur feu modéré. Ajouter les morceaux de lapin et les faire sauter une dizaine de minutes en les tournant de temps à autre pour qu'ils dorent uniformément. Réduire le feu au minimum et couvrir la poêle. Faire cuire le lapin jusqu'à ce qu'il soit tendre (une quarantaine de minutes).

Avec une pince, sortir les morceaux de lapin de la poêle et les dresser sur un plat de service chaud. Couvrir et garder au chaud.

Enlever la graisse qui est dans la poêle en n'en laissant que 3 c. à soupe environ. Remettre la poêle sur feu modéré ajouter les oignons et l'ail haché.. En tournant de temps en temps, faire cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et transparent, mais pas doré. Ajouter le reste de la farine (1 1/2 c. à soupe), le reste du sel et du poivre et le paprika. Bien remuer et faire cuire 1 minute. Ajouter et mélanger le bouillon puis la crème aigre.

Bien réduire le feu et, en remuant de temps en temps, faire cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et homogène. Enlever la sauce du feu et en napper le lapin.

Servir aussitôt, avec des nouilles au beurre et une salade verte.

Ils ont envie d'essayer