Latkes pommes de terre-courgettes à la roumaine

Emincer très finement l'oignon, râper les courgettes et les pommes de terre et mélanger tout cela (le jus des oignons empêche les pommes de terre de noircir).

A la main, prendre de petites quantités du mélange et bien presser pour en extraire le plus de liquide possible. Réserver ce liquide et le laisser reposer dans un bol quelques minutes. Un sédimant va se déposer au fond du bol, vider le liquide au-dessus et ajouter ce sédiment au mélange de légumes râpés.

Dans un petit saladier, mélanger les oeufs, l'huile, le sel et le poivre, puis ajouter au mélange de pommes de terre. Ajouter de la fécule de pommes de terre en quantité suffisante pour que le mélange ait assez de corps pour pouvoir former de petites crêpes.

Dans une poêle à fond épais, si possible en fonte, chauffer environ 1, 5 cm (1/2 pouce) d'huile. Façonner la pâte en petites crêpes d'environ 3 pouces (7-8 cm) de diamètre et à l'aide d'une spatule les déposer dans l'huile, pas trop à la fois. Les faire frire en les retournant une fois, jusqu'à ce que les latkes soient dorés des deux côtés (environ 6 minutes en tout). Egoutter sur du papier essuie-tout. Garder au chaud pendant que vous faites cuire le reste des latkes.

Servir avec de la compote de pommes et/ou de la crème aigre.

Ils ont envie d'essayer