Naan Berenji (Biscuits persans à la farine de riz)

Dans une petite casserole, placer le sucre glace et l'eau sur feu moyen. Amener à ébullition et bien remuer pendant environ 5 minutes pour dissoudre le sucre. Retirer du feu, ajouter l'eau de rose et mettre de côté pour refroidir.

Mélanger la farine de riz, la levure chimique et la cardamome en poudre dans un saladier. Laisser en attente.

Battre les blancs d'oeufs avec le sirop de sucre refroidi jusqu'à ce qu'il se forme des pics fermes. Ajouter l'huile et battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter peu à peu le mélange de blancs d'oeufs battus aux ingrédients secs avec une spatule, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Placer la pâte dans un récipient, recouvert de filmplastique et mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement 24 heures.

Préchauffer le four à 175°C (350°F) et chemiser deux plaques à pâtisserie de papier cuisson.

Prendre une cuillerée de pâte de la grosseur d'une noix et la rouler en boule entre vos paumes mouillées de préférence. Si à ce stade la pâte est beaucoup trop molle pour être manipulée ajouter lui de la farine de riz jusqu'à obtention d'une consistance adéquate. Placer chaque boule sur la plaque à pâtisserie et l'aplatir légèrement. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte, en laissant un peu d'espace entre chaque biscuit. (Mais ces biscuits ne s'étalent PAS à la cuisson). Saupoudrer le dessus de chaque biscuit de pistaches concassées.

Cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient fermes et un peu fissurés sur le dessus. Ils resteront très blancs sur le dessus mais seront un peu dorés en dessous.

Sortir du four et laisser refroidir avant de les détacher du papier cuisson. Procéder avec précaution car ces biscuits sont un peu fragiles. Conserver dansun récipient hermétique au moins deux jours, ils seront meilleurs.

Si vous n'avez pas de farine de riz, faites-en en passant du riz au moulin à café ou à épices.

Ils ont envie d'essayer