Pain-gâteau cranberries-abricots-bananes

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser et fariner légèrement un moule de 20 cm x 10 cm ou un moule à cake.

Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et la muscade en poudre. Y mélanger les flocons d'avoine, la cassonade, les cranberries et les abricots secs (je vous conseille de faire cette opération du bout des doigts, comme pour la pâte brisée, surtout si votre cassonade est un peu grumeleuse).

Dans un autre saladier, battre les oeufs, l'huile et l'essence de vanille ainsi que les bananes écrasées, à l'aide d'un mixer électrique, jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Mélanger avec les ingrédients secs.

Mettre la pâte dans le moule préparé et égaliser le dessus. Cuire jusqu'à ce que le pain ait levé et doré, vérifier la cuisson avec une brochette. Cela prend environ 1 heure. Mettre le moule à refroidir sur une grille une dizaine de minutes, puis démouler sur la volette pour complet refroidissement.

Vous pouvez décorer le dessus avec un glaçage fait avec 25 g de sucre glace mélangés à 2-3 c. à soupe de jus de citron.

Se conserve très bien, avec un emballage hermétique. Excellent pour accompagner le thé, ou comme en-cas ou au petit-déjeuner. Ce pain est très nourrissant sans être lourd.

Ils ont envie d'essayer