Potage au jarret d'agneau

Mettre dans une grande casserole les jarrets, les grains de poivre, 1 c. à café de sel, le bouquet garni et l'oignon coupé en 2. Recouvrir les jarrets d'eau.

Amener à ébullition sur feu vif. Bien réduire le feu, couvrir la casserole et laisser cuire tout doucement 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer du feu et sortir les jarrets.

Passer le liquide dans une terrine et laisser en attente.

Avec un couteau bien affûté, dégager la viande qui se trouve sur les os et la couper en morceaux de 2, 5 cm environ. Laisser en attente et donner les os au chien (d'accord, Elliott ???).

Lorsque le liquide de cuisson est froid, dégraisser la surface avec une cuiller en métal. Réserver 1/8 de litre du liquide et garder le reste pour un autre usage ou le chien.

Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre sur feu modéré. Lorsque la mousse disparaît, ajouter l'oignon haché et l'ail, faire revenir 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et transparent sans être coloré.

Avec une cuiller en bois, incorporer la farine. Faire cuire 2 minutes en remuant sans arrêt.

Retirer la casserole du feu et y verser le liquide de cuisson réservé. Remettre la casserole sur le feu et ajouter les tomates, le basilic, le reste du sel et le poivre. Amener à ébullition sans cesser de remuer. Bien réduire le feu et ajouter la viande des jarrets. Laisser cuire tout doucement 10 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien chaude. Servir dans une soupière chaude ou des écuelles, avec beaucoup de pain croustillant.

Ils ont envie d'essayer