Poulet à la mode circassienne

<Mettre le poulet dans une grande casserole avec l'oignon, la carotte, le céleri, le persil, la feuille de laurier, les grains de poivre et l'eau. Le poulet doit baigner presque entièrement dans l'eau, en ajouter si nécessaire.

Amener à ébullition sur feu vif. baisser le feu, couvrir et laisser cuire à petit feu 1 heure à 1 heure 30, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

Pendant la cuisson du poulet, préparer les noix en les passant à la moulinette ou au moulin à café électrique. Mettre les noix moulues et la chapelure dans une grande terrine.

Lorsque le poulet est cuit, retirer 1/8 de litre du bouillon et le passer au tamis au-dessus de la terrine contenant la chapelure et les noix. Ajouter la crème et le sel. Si la sauce vous paraît trop épaisse, ajouter un peu plus de bouillon.

Retirer le poulet de la casserole. Le découper et disposer les morceaux sur un plat de service chauffé. Si vous préférez, enlever la peau et la donner au chat. Arroser d'un peu de sauce et remplir une saucière chaude avec le reste.

Servir immédiatement, avec par exemple des haricots verts au beurre, ou des courgettes et des pommes de terre nouvelles à la vapeur.

Ils ont envie d'essayer