Reine de Saba aux amandes

Chauffer le four à 180°C. Graisser et fariner un moule à manqué de 20 cm.

Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie, y mélanger le rhum.

Mettre le beurre ramolli et les 120 g de sucre dans un saladier moyen. Mettre le beurre en crème et mélanger au sucre avec le dos d'une cuiller en bois jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux.

Incorporer les jaunes d'oeufs en continuant de battre jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.

Battre les blancs en neige avec le sel. Ajouter la c. à soupe de sucre et battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes. Avec une cuiller en métal, mélanger le chocolat fondu au rhum au mélange de jaunes d'oeufs. Lorsqu'il est bien incorporé, verser et mélanger la poudre et l'essence d'amandes.

En soulevant délicatement la masse, incorporer la moitié des blancs d'oeufs battus. Lorsque le mélange est homogène, tamiser la moitié de la farine sur le dessus de l'appareil et, en soulevant délicatement la masse, ajouter le reste des blancs d'oeufs battus. Tamiser et mélanger le restant de la farine.

Verser dans le moule préparé et cuire 30 minutes ou jusqu'à ce qu'une lame ressorte nette de pâte du centre du gâteau.

Sortir du four et laisser refroidir 15 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir 2 heures.

Pour le glaçage, faire fondre le chocolat et y incorporer le rhum. Hors du feu, y battre le beurre avec une cuiller en bois et faire refroidir en plongeant dans une terrine d'eau glacée jusqu'à ce que le mélange soit assez consistant pour être étalé avec un couteau sur le dessus et le pourtour du gâteau. Décorer avec des amandes en bâtonnets.

Pour la variante au café, procéder de la même façon. Cuire un peu plus longtemps, 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le centre du gâteau remonte quand on presse avec le doigt. Omettre le glaçage et servir avec de la crème fouettée.

Ils ont envie d'essayer