Rognons sautés et flambés

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle sur feu modéré. Lorsque la mousse disparaît, ajouter les rognons et les faire revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Avec une écumoire, les transférer sur une assiette et garder au chaud.

Ajouter l'oignon dans la poêle et le faire revenir 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et transparent sans être coloré. Remettre les rognons dans la poêle et ajouter la moutarde, la farine, le sel et le poivre. Bien augmenter le feu et faire cuire 2 minutes en remuant constamment.

Bien réduire le feu et ajouter dans la poêle le porto et le jus de citron. En remuant constamment, faire cuire tout doucement 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les rognons soient cuits et tendres.

Pendant ce temps, faire chauffer l'eau-de-vie dans une louche, à petit feu, jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Arroser les rognons de cette eau-de-vie et enflammer ; secouer légèrement la poêle jusqu'à ce que les flammes s'éteignent.

Incorporer la crème et la gelée de groseilles et, en remuant constamment, faire cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

Retirer la poêle du feu, transférer son contenu dans un plat de service chaud et parsemer de ciboulette. Servir aussitôt avec des pommes de terre cuites à la vapeur et des haricots verts.

On peut aussi utiliser un réchaud à alcool et flamber les rognons à table.

Ils ont envie d'essayer