Roulé de veau au poivre de la Jamaïque
Une recette de plat originale par félicia
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
2 livres de poitrine de veau, désossée et l'excès de gras enlevé, 50 g de chapelure, 1 c. à soupe de raisins secs, le zeste râpé de 1 orange, 1 c. à soupe de persil finement haché, 1/4 c. à café de sauge séchée, 1/4 c. à café de thym séché, 1 c. à soupe d'oignon finement haché,, 1/4 c. à café de sel, poivre au goût, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de poivre de la Jamaïque en poudre mélangé à 2 c. à soupe de beurre réduit en crème, 1 c. à soupe de beurre fondu, 3 c. à soupe de jus d'orange
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Bien mélanger la chapelure, les raisins secs, le zeste d'orange, le persil, la sauge, le thym et l'oignon.
Mettre le veau à plat sur le plan de travail, le côté gras en dessous. Etaler le mélange de chapelure également sur la viande. Saupoudrer de sel et de poivre. Et ajouter de petits morceaux de beurre çà et là. Rouler la viande de façon assez serrée et l'attacher avec de la ficelle (comme pour un rôti de boeuf).
Etaler le mélange de beurre et de poivre de la Jamaïque sur l'extérieur du veau roulé. Mettre dans un plat à four avec le beurre fondu au fond. Verser le jus d'orange sur la viande.
Cuire au centre du four, en arrosant de temps à autre avec le jus et en ajoutant éventuellement du jus d'orange si le liquide du plat se fait rare. Cuire 25 minutes par livre plus 25 minutes.
Enlever bien sûr la ficelle avant de servir, garni de brins de cresson ou de persil et de tranches fines d'orange.
Désolée, pas de photo, je n'ai pas refait ce délicieux plat depuis que j'ai un appareil numérique. J'en mettrai une dès que possible......
Le poivre de la Jamaïque est une baie venant d'un arbre tropical cuktivé dans les Antilles (d'où son nom). Il est parfois appelé "tout-épice", mais ne peut être remplacé par le mélange appelé "quatre-épices".
Mots-clés: orange, poitrine de veau, poivre de la Jamaïque
Une portion (env. 80 g) :
Calories 157 kcal
Protéines 0,8 g
Glucides 13,9 g
Lipides 9,3 g
Publié par félicia
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
5 commentaires
hanor
belle recette ,,appétissante,,j espére trouver les épices,,car j ai le 4 épices,,,,je vais chercher;;;;bonnes fetes de noel
jeanmerode
tres belle recette,originale
félicia
J'étale cela avec les mains, c'est le plus efficace. Mais avec une spatule en caoutchouc, cela devrait aller. Et, non, désolée, je ne suis pas antillaise!
Jérôme Persehaye
c'est vrai pour le poivre de jamaïque, les 5 baies c'est coriandre,poivre noir vert et blanc,piment de jamaïque et baies roses. tu es peut-être antillaise?
Jérôme Persehaye
Ce plat doit être vraiment délicieux. comment étaler ces mélanges? au pinceau ou à la fourchette? MERCI et bonne cuisine!!!