Soufflé aux amandes

Faire chauffer le lait et la gousse de vanille dans une petite casserole sur feu modéré. Retirer la casserole du feu, la couvrir et laisser infuser 30 minutes. Retirer la vanille.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Avec 1 c. à soupe (15 g) de beurre graisser un plat à soufflé de 1 1/2 litre (2 1/2 chopines). En saupoudrer les parois et le fond avec le sucre glace, incliner et tourner le moule pour bien répartir le sucre puis élinminer l'excédent en renversant le moule.

Faire fondre le reste du beurre sur feu modéré. Hors du feu, y incorporer la farine pour former une pâte lisse. Ajouter peu à peu le lait en remuant constamment.

Remettre la casserole sur le feu et, toujours en remuant, faire cuire 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse. Y mélanger les amandes. Retirer du feu et laisser tiédir le mélange.

Dans un grand bol battre les jaunes d'oeufs et le sucre et les mélanger peu à peu au mélange précédent refroidi.

Dans un grand saladier battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Avec une cuiller en métal, les incorporer en soulevant délicatement la masse.

Mettre dans le plat préparé et cuire 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé et légèrement doré sur le dessus et qu'une aiguille piquée au centre ressorte propre. Retirer du four et servir bien sûr aussitôt.

Ils ont envie d'essayer