Soupe "stracciatella" de l'Ombrie
Une recette de soupe proposée par félicia
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
2 Livres et demie de chicorée frisée (les feuilles extérieures plus sombres enlevées)coupée en tronçons de 2 ou 3 cm2 Litres de bouillon de poulet maison 4 Gros oeufs 50 G de parmesan râpé Sel au goût
Préparation:
Mettre la chicorée dans un saladier d'eau fraîche légèrement salée. Amener le bouillon à ébullition.
Battre les oeufs avec le parmesan dans un autre récipient.
Egoutter la chicorée et l'ajouter au bouillon bouillant. Cuire une dizaine de minutes.
Ajouter le mélange oeufs-parmesan en battant à la fourchette.
Enlever du feu, saler au goût et servir immédiatement dans des bols chauffés.
Pour le bouillon : 3 livres de carcasses, cous, gésiers, ailes de poulet, 1 livre d'os à moelle de veau ou boeuf, 3 litres d'eau, 1 poireau ou 1 ouignon vert moyen, y compris la partie verte, grossièrement haché, 1 grosse carotte coupée en tranches épaisses de 1 cm, 6 tiges de persil frais (pas les feuilles), coupées en petits morceaux, 1 c. à café de thym sec, 12 grains de poivre, 1 c. à café de sel. faire d'abord bouillir les parties de poulet et l'os en enlevant l'écume qui se forme. Ajouter tout le reste. Amener à ébullition, puis réduire le feu, couvrir à moitié et laisser frémir 2 heures. Passer le bouillon, le faire refroidir puis le réfrigérer. Enlever la graisse qui est remontée à la surface. Le bouillon est prêt. S'il est très concentré, on peut le diluer un peu pour ajouter à une soupe. Se congèle très bien.
Mots-clés: bouillon de poulet, chicorée frisée, cuisine italienne, parmesan
Une portion (env. 380 g) :
Calories 902 kcal
Protéines 37,9 g
Glucides 64,5 g
Lipides 49,3 g
Publié par félicia
sisirena
savoureuse à souhait, ta soupe, merci