Tarte au "lait de poule" (Eggnog chiffon pie)

Faire la pâte brisée selon la méthode habituelle et la mettre au frais au moins 15 minutes. En foncer un moule à tarte de 20 à 25 cm. Piquer le fond et le tour avec une fourchette et mettre 15 minutes au réfrigérateur.

Sortir du réfrigérateur, couvrir de papier d'aluminium et remplir de haricots secs. Cuire 10 à 15 minutes. Trois ou quatre minutes avant la fin de la cuisson, enlever les haricots et le papier pour permettre à la croûte de dorer. Sortir du four et laisser refroidir.

Préparer la garniture. Dans un bol, mélanger la gélatine dans l'eau froide. La laisser ramollir.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs, ma moitié du sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais. En remuant constamment, ajouter peu à peu le lait tiède.

Verser dans une casserole et mettre sur feu très doux. Sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, faire cuire la crème doucement 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de la cuilère. Ne pas laisser bouillir, car la crème tournerait.

Enlever du feu et remettre la crème dans le saladier en la faisant passer à travers un tamis. Incorporer la gélatine ramollie et le rhum. Laisser refroidir à la température de la pièce puis mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle commence à prendre (environ 40 minutes).

Pendant ce temps, battre la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle ait épaissi.

Dans un autre récipient, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le reste du sucre et 1/2 c. à café de muscade, puis continuer de battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes.

Incorporer délicatement la crème fouettée dans la crème au rhum avant que celle-ci ne soit complètement prise. Faire la même chose avec les blancs en neige.

Verser le mélange dans le fond de tarte cuit. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures jusqu'à ce que la garniture soit ferme et froide. Saupoudrer du reste de muscade et servir.

Ils ont envie d'essayer